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近日有消費者台中二手餐飲設備估價發現，在上海紅遍朋友圈的連鎖餐廳“一籠小確幸”多傢門店均已關閉。
記者從上海市食藥監局瞭解到，“一籠小確幸”虹口龍之夢店等4傢門店被消費者投訴在用餐後發生胃腸道不適。有關區市場監管部門已責令“一籠小確幸”上海地區所有9傢門店及中央廚房停止生產經營，查封相關食品及其原料等，並對本起事件的原因展開調查，對相關食品進行送檢。同時，已要求網絡訂餐平臺下線“一籠小確幸”所有上海門店。
事實上，作為創辦至今隻有一年多的餐廳，“一籠小確幸”的走紅堪稱神速。
有媒體曾統計過，該店平均排隊2小時，日翻臺12次，單店坪效(每坪面積上可以產出的營業額，1坪=3.3平方米)1萬，而這支創業團隊的年均年齡不到28歲。
今天，《國際金融報》就來起底“一籠小確幸”背後的商業操盤手。
位於上海浦東正大廣場7樓的“一籠小確幸”分店，卷簾門拉下，張貼著“休息中內部整頓”的告示。隔壁餐廳的員工告訴記者，該門店已經關閉兩天瞭。
隔著玻璃卷簾門可以看到內部的開放式廚房。“一籠小確幸”采用的是明檔式廚房，菜品以蒸菜為主，很少炒菜。
“一籠小確幸”官方微信賬號表示，在關註到有顧客反映在部分門店用餐後出現腹瀉問題後，店方第一時間與顧客取得聯系，瞭解診斷情況，並表示歉意。
目前，餐廳關停瞭所有門店即刻啟台中中古餐飲設備動自查，從員工、原料、設備到餐具逐一排查，配合政府相關部門進行檢測。大眾點評平臺上的所有門店頁面，在相關部門介入後下線。
面積約200平米的店內開拓瞭一小塊“解憂雜貨鋪”做日式雜貨販售區，貨架上的這隻搪瓷茶罐售價50元。
“一籠小確幸”兩位創始人——殷良、張靚是一對夫婦，都是1989年出生。2016年初，“一籠小確幸”旗艦店進駐上海最火的商圈——人民廣場附近的來福士廣場，憑借一抹清新薄荷綠的文藝范，和全國首創的“港式點心+花樣糖水”模式迅速走紅。
“一籠小確幸”餐廳內景。
該店鋪人均消費70元，定位於高端商業中心的餐廳店，目標消費群體是年輕女性。
相較於眼下不斷冒出的網紅餐廳，它們的用戶畫像基本相似，產品標準化程度高，選址邏輯相同。也就是說，內核基本一致，找到一個群體，然後為他們輸送不同的東西。
“一籠小確幸”開拓一塊地方販售日式風雜貨是這樣，公司開拓新品牌的邏輯也一樣。隻要是能吸引年輕女性群體的，都鼓勵大膽開發。
餐廳外的商場立柱上印著菜品宣傳圖案。
一般來說，餐廳要賣什麼，定價多少，基本由研發團隊完成。但在“一籠小確幸”，研發團隊隻負責執行，至於他們研發的方向，以及研發出來的東西到底能不能推向市場，最終都由產品團隊來決定。產品團隊專註於發掘用戶需求，運用互聯網思維，產生一個想法後，把功能和訴求告訴給代碼工程師，又把內容、經營、管理傳達給運維團隊，最終變成產品。
不斷有顧客從餐廳門口經過，隻是沒有瞭往昔的排隊場景。
創始人殷良和張靚，雖然年紀輕輕，卻已經有瞭多年的餐飲創業經驗，從大三就開始踏入餐飲行業。他們一個畢業於復旦大學，一個畢業於上海外國語大學。還在念書時，他們就把復旦大學門口一傢僅6平米，卻每天都要排隊幾小時才能買到的創意美式加州卷，通過加盟的形式引入松江大學城，拉上兩個同學做合夥人，並親自參與所有環節，不到半年的時間，就收回瞭前期所有投入。
餐廳入口處的機器，投入硬幣後就會吐出一塊簽語餅，並附有年輕人頗為熱衷的“喪能量”語句。
從2012開始，殷良、張靚夫婦已經自創瞭4個品牌：
2012年，丸初章魚君，以創意把街邊小店開進購物中心；
2014年，Aza Aza！芝心年糕料理，韓式年糕火鍋街邊店改造升級，開進商場；
2016年，一籠小確幸，港式點心和花樣糖水；
2016年，美拉得反應，外帶西式輕餐，推出“一杯搞定一餐”的概念，日售約500杯。
“內部調試暫停營業”的標牌立在卷簾門背後。
目前，“一籠小確幸”在上海共有9傢門店，在北京和浙江也各有2傢門店。記者瞭解到，上海市食品藥品監管部門將根據調查情況，依法從嚴對“一籠小確幸”的違法行為作出行政處罰。
空無一人的店。
正如“一籠小確幸”的官方微信所說，該店英文名稱“LIST”寓意是Life is so tough，初衷是希望能在艱難的生活裡給大傢帶來一點微小而確實的幸福，而過去幾天是該品牌從成立至今最艱難的幾天。
對於當下的那些網紅店而言，如果隻會玩“互聯網+”的創新模式，而忽視瞭產品質量和消費者權益，恐怕難逃“花無百日紅”的命運。
(原標題：視線 | 網紅“一籠小確幸”上海所有門店關閉，起底28歲創始人夫婦的商業版圖)
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(責任編輯：DF319)
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